首页 健康内容详情
做干煸芸豆时,万不可直接下锅炸!多加1步,芸豆更酥脆,更入味

做干煸芸豆时,万不可直接下锅炸!多加1步,芸豆更酥脆,更入味

分类:健康

标签: # 新2手机网址

网址:

SEO查询: 爱站网 站长工具

点击直达

做干煸芸豆,直接下锅炒是大错!多加30克它,芸豆更酥脆,更入味

干煸芸豆,又称干煸四季豆,属川菜菜系,成品入口酥脆,鲜香麻辣,无论是下酒还是下饭,都是非常不错滴!好食材才能做出好味道,先教您怎样挑选优质的芸豆!

挑选时,尽量选购豆荚饱满的,肥硕多汁的,掰断后没有老丝的,表面洁净,没有虫咬的痕迹,只有具有了这些标准,才是合格的芸豆!

有了新鲜的食材,咱们就开始制作干煸芸豆了!一般来说,芸豆想要好吃,最起码第一点必须麻辣鲜香,其次是入口酥脆,只有具备了这两点,才算是一份合格的干煸芸豆。下面是消息做法,您看一下!

所需食材:芸豆,葱姜蒜,干辣椒,花椒,五花肉,淀粉,食用油。

做法,1:先将芸豆洗净,摘掉老丝,掰成段,再从中间一切两半,备好待用。

2:五花肉切成小丁,葱姜蒜切末,干辣椒切成小节。

3:炒锅加水烧沸,下入芸豆汆烫1分钟,马上捞出过凉水,并控干水分。

展开全文

4:另起锅加入食用油,烧至6成热,将芸豆拍匀淀粉,下入锅中,炸制断生,捞出控油。

5:再起锅,加入少许的食用油,先放入肉丁炒香,再下入葱姜蒜,干辣椒,花椒,小火慢慢炒香。

6:然后下入芸豆翻匀,加盐,白糖调味,翻炒均匀马上出锅即可。

技术要领总结:

1:为了方便芸豆更入味,掰成段之后,再将其切成两半,这样既能方便入味,又能加速成熟。

2:芸豆切好后,万不可直接下锅炸,先用沸水汆烫一下,然后再拍粉,这样做的目的是,既能去除芸豆的豆腥味,又能挂匀更多的淀粉,吃起来也就更脆,您做的时候,可以多加这1步试一下,还不错哦!

3:炸制时,请注意,芸豆拍匀淀粉下锅后,先不要搅动,以免掉粉,先炸20-30几秒之后再搅动。下锅时油温不要太低,应保持在6成以上,炸制过程中油温都不要太低。

4:想要做的干煸芸豆好吃,爆锅时非常关键,像葱姜蒜一定要炒香,尤其是干辣椒和花椒,应该最大限度地炒出其本身的味道,这样吃起来才够味。

大厨小窍门:像芸豆这类的蔬菜,本身没什么味,如果只是简单的炒一炒就出锅,那必定会很难吃!

尤其是干煸的这种做法,下锅直接炒是大错特错,除了干辣椒和花椒以外,还要加入一种食材,那就是五花肉,它既能提升芸豆本身寡淡的味道,又不会掩盖其它调料的香味,加入的不要太多,一份干煸芸豆的话,加入30克左右就可以了,您做的时候,可以试一下哦……

 当前暂无评论,快来抢沙发吧~

发布评论