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这道番茄巴沙鱼汤做法简单,几步就能完成,不需要加太多调料,口味清淡,鱼片嫩滑,营养丰富,这样处理过的鱼片口感Q弹嫩滑,容易消化,很适合老人和孩子。
原料
巴沙鱼 番茄 小葱 生姜 大蒜 鸡蛋 番茄酱 淀粉 食盐 料酒 白糖 胡椒粉
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番茄巴沙鱼
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图文步骤
1.准备三个洗净的番茄,用削皮刀把西红柿的外皮削掉,(这种方法适合外皮比较硬的番茄)再对半切开去掉根蒂,切番茄的时候不要切得太小,在煮汤的过程才不容易融化。做的鱼片汤口感才会非常好。
2.再准备一些葱姜蒜末。
3.把洗净的巴沙鱼对半切开,再斜刀切成片,鱼片的厚度不宜过薄,如果太薄特别容易碎,切好后全部装入碗中。
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4.鱼片入味嫩滑Q弹的关键:加入食盐给鱼片入底味,再加入少量胡椒粉,料酒去腥,用手抓几下把里面的食盐化开,再加入少量的蛋清,多抓拌一会儿,让蛋清完全渗透到鱼片里面,这样鱼片吃起来特别嫩滑,再加入少量淀粉,锁住鱼片的水分,淀粉也不宜过多,只要鱼片表面能裹上薄薄的一层就可以。
5.鱼片不脱浆的关键:锅中加半锅水,水似开非开的时候,把上浆的鱼片一片片放进来,水的温度太低的话容易脱浆,等鱼片定型后再用铲子慢慢地推动,大约两分钟后把鱼片全部捞起,再用清水冲洗干净,看一下此时的鱼片洁白嫩滑,还不容易断。
6.怎样使做出来的番茄汤颜色好看?热锅倒油,油热加入葱姜蒜末炒出香味,再放入切好的番茄丁多炒一会儿,炒出汤汁后,再加少量番茄酱,增加汤的颜色,汤汁变成这种金黄色特别好看的颜色后,加入适量清水,再加入一小勺食盐,一小勺白糖,少量鸡精(不喜欢可以不加),再加一些胡椒粉,盖上盖子大火煮开。
7.把鱼片放进来,调成小火,给鱼片简单的加热,鱼片经过先前的处理,这个汤汁喝起来才会更加的顺滑,大约两分钟后,加入香菜叶增香点缀,这样番茄巴沙鱼汤就做好了。
巴沙鱼其肉质滑嫩无刺、口感细腻、味道鲜美、营养丰富,和番茄搭配在一起,吃起来酸酸甜甜的,大人小孩都喜欢,就算是不吃主食也不会觉得咸,而且巴沙鱼低脂低卡,作为减脂期的菜品也是非常合适的,做法简单省时,有时间一定要试一试。
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